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저염 기능성 가공육 및 이의 제조방법
Low-sodium chloride processed meat and manufacturing method thereof
- 허선진;
- 정은영;
- 김온유;
- 이다영;
- 윤성열;
- 외 2명
초록
본 발명은 소금대체재와 난소화성 바이오폴리머를 이용하여 2중으로 나트륨 흡수를 저감할 수 있는 저염 기능성 가공육 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로, 가공육 제조에 소금대체재를 이용하여 나트륨 함유량을 낮추고, 난소화성 바이오폴리머를 이용하여 체내 나트륨 흡수량을 낮추어 궁극적으로 2중 작용에 의한 체내 나트륨 흡수량을 감소시키는 저염 기능성 가공육에 관한 것이다. 본 발명에 따른 적절한 소금대체재의 혼합으로 종래 소금대체재의 단독 처리 시에 발생하는 관능적 특성 저하의 문제를 해소하고, 난소화성 바이오폴리머의 결합으로 높은 품질특성 및 소비자 기호도를 유지하면서도 최대 60 %까지 체내 나트륨 섭취량을 저감시키는 가공육을 제공함으로써, 본 발명은 점차 확대되는 가공육류 식품시장에서 건강기능성 가공육으로써 기존의 가공육을 대체하여 국민건강증진에 기여할 것으로 기대된다.
- 제목
- 저염 기능성 가공육 및 이의 제조방법
- 제목 (타언어)
- Low-sodium chloride processed meat and manufacturing method thereof
- 저자
- 허선진; 정은영; 김온유; 이다영; 윤성열; 진상근; 박태선
- 발행일
- 2019-05-02
- 출원번호
- 10-2017-0104893
- 등록번호
- 10-1976938
- 출원일
- 2017-08-18
- 등록일
- 2019-05-02
- 지식재산권 유형
- 특허
- 양수인
- 중앙대학교 산학협력단