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Appropriate Distribution Temperature for the Quality of Unwashed Eggs Inoculated with Salmonella Enteritidis onto Shells
Salmonella Enteritidis가 접종된 비세척 계란의 품질 유지를 위한 적절 유통온도
- 안지훈;
- 이희석
초록
본 연구는 계란의 품질 유지를 위한 온도변화의 영향을 평가하고 실제 유통 환경에서 난각에 Salmonella Enteritidis 가 오염된 비세척란의 적절한 온도 관리 방법을 결정하고 자 하였다. Salmonella Enteritidis가 접종된 비세척란은 총7일간 25℃ 항온보관 및 5가지의 다른 온도변화조건에서보관하였다. 온도변화조건은 계란을 초기 25℃에서 보관중 온도를 10℃ 또는 35℃로 변화하였다. 보관 중 기실의높이, 중량감소율, 비중 및 농후난백 비율을 1일 간격으로평가하였다. 기실의 높이, 중량감소율, 비중은 25℃보관3일 및 4일차에 10℃로 온도를 낮추었을 때 초기값이 유의적으로 보존되었다. 농후난백 비율은 초기 값과 비교하였을 때 보관 조건에 따른 유의한 차이를 나타내지 않았다. 이러한 결과는 25℃ 보관 3일 및 4일차에 10℃로 낮추는 것이 실제 유통 시 비세척란의 안전관리에 적합함을시사하였다.
키워드
Storage temperature; Unwashed egg; Salmonella Enteritidis; Quality indicator
- 제목
- Appropriate Distribution Temperature for the Quality of Unwashed Eggs Inoculated with Salmonella Enteritidis onto Shells
- 제목 (타언어)
- Salmonella Enteritidis가 접종된 비세척 계란의 품질 유지를 위한 적절 유통온도
- 저자
- 안지훈; 이희석
- 발행일
- 2023-10
- 저널명
- 한국식품위생안전성학회지
- 권
- 38
- 호
- 5
- 페이지
- 332 ~ 337
- 언어
- KOR
- 출판사
- 한국식품위생안전성학회
- 발행국가
- 대한민국
- 분량
- 6 페이지
- ISSN
- E 2465-9223
P 1229-1153