펄스 전기장을 이용한 난류 껍질 제거 방법

초록

본 발명은 펄스 전기장을 이용한 난류 껍질 제거 방법에 관한 것으로, 펄스 전기장 (Pulsed electric field, PEF) 기술을 이용해 삶은 달걀 및 메추리알 등 난류의 탈각을 용이하게 할 수 있다. 이에 따르면 펄스 전기장 처리 단계의 적용에 따라 난류의 껍질 제거 과정에서 발생되는 손실률이 감소하고, 껍질 제거 용이성이 증가할 뿐만 아니라 동시에 껍질 제거에 소요되는 시간이 감축된다는 점에서 껍질이 제거된 난류를 사용하는 다양한 산업군에서 활용될 수 있다.