Survival of Arcobacter butzleri under the heat and freezing storage

초록

본 연구에서는 최근 새롭게 출현한 식중독 세균인 Arcobacter butzleri 국내 분리 균주를 고온과 냉장 및 냉동 조건에 노출시킨 후 생존성을 조사하였다. 열처리를 한 경우 50℃ 5분 이후부터 유의적으로 감소하였으며, 60℃와 70℃ 열처리 조건에서는 생존성이 급격히 감소하였다. 4℃와 -70℃ 온도에 저장할 경우 유의적인 생존성 감소가 없었으나, -20℃ 냉동조건에서는 A. butzleri의 생존성이 유의적으로 감소하였다. 특히 장내용물에서 분리된 A. butzleri는 계육에서 분리된 균주보다 열처리에 저항하는 특징이 있었다. 따라서 고온처리 및 냉동 저장 등은 A. butzleri를 효과적으로 제어할 수 있는 기술개발에 활용할 수 있을 것으로 판단된다.

키워드