즉석섭취식품 중 Salmonella spp. 검출을 위해 FS Finder SL을 사용한 Direct Multiplex Real-Time PCR의 성능평가 연구

초록

Salmonella spp.는 식중독의 주요 원인균으로, 신속하고 정확한 검출 방법이 요구된다. 본 연구에서는 간소화된 direct multiplex real-time PCR 방법인 FS Finder SL키트의 분석법 활용 가능성을 평가하고, 평판배지법과의 검출성능을 비교하였다. 또한, real-time PCR의 검출 효율을 평가하기 위해 FS Finder SL 키트에서 제공하는 세 가지 전처리 방법(Method 1, 2, 3)을 비교 분석하였다. 실험 결과, 세 가지 전처리 방법을 이용한 direct multiplex real-time PCR 방법은 Salmonella spp.를 100% 검출할 수 있었으며, Ct 값 비교를 통한 통계적 분석에서도 세 방법 간 유의한 차이가 없는 것으로 나타났다(P>0.05). 반면, 선택 배지를 이용한 검출에서는 2 log CFU/g 이상으로 접종된 샘플에서만 Salmonella spp.가 검출되었으나 real-time PCR법의 경우 0-3 log CFU/g 범위의 샘플에서 모두 검출이 가능하였다. 또한, 실험에 사용된 세 가지 즉석섭취식품군(알가공품, 닭가슴살 제품, 편의점 도시락)에서 자연균총의 영향을 평가한 결과, 도시락 샘플의 일반세균수가 3.56±0.18 log CFU/g으로 가장 높았으며, 알가공품과 닭가슴살 제품에서는 검출되지 않았다. 결론적으로 FS Finder SL 키트를 활용한 real-time PCR 방법은 기존의 평판배지법보다 높은 검출 감도를 보였으며, 검출까지의 소요 시간을 대폭 단축할 수 있었다. 특히, 복합적인 식품 매트릭스에서도 신속하고 정밀한 검출이 가능함을 확인하였다. 본 연구는 즉석섭취식품 중 Salmonella spp. 검출을 위한 효율적인 direct multiplex real-time PCR 분석법의 적용 가능성을 제시하며, 향후 식품안전 관리 시스템에서 활용될 수 있는 기초 자료를 제공한다.

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