재배법이 바꾼 와사비의 가치…생명자원공학부 연구팀, 세계 최고 수준 학술지 게재
우리 대학 생명자원공학부 이상현 교수 연구팀이 필리핀 산카를로스대학교(University of San Carlos) Jonie Yee 교수 연구팀과의 국제공동연구를 통해 와사비(Eutrema japonicum) 잎의 재배 방식에 따른 기능성 성분 변화와 항균 및 세균 간 신호전달(Quorum Sensing) 억제 효과를 규명한 연구를 식품과학 분야 세계 최고 수준의 SCI 국제학술지 Food Chemistry(IF 10.4, JCR Q1)에 게재했다.
이번 연구에서는 고설재배(배지경) 방식과 물재배 방식으로 재배된 와사비 잎의 기능성 성분을 비교 분석하고, 식중독 및 병원성 세균에 대한 항균 활성과 quorum sensing 억제 효과를 평가하였다.
또한 UPLC-QTOF-MS/MS와 HPLC를 이용한 성분 분석, 분자 도킹(Molecular Docking) 및 ADMET 분석을 통해 주요 기능성 성분과 생리활성 간의 연관성을 종합적으로 규명하였다.
연구 결과, 고설재배(배지경) 방식 와사비 잎은 물재배 방식 와사비 잎보다 플라보노이드 함량이 높았으며, 항균 활성과 quorum sensing 억제 효과도 더욱 우수한 것으로 나타났다. 특히 isovitexin을 비롯한 주요 플라보노이드 성분이 이러한 생리활성에 중요한 역할을 하는 것으로 확인되어, 재배 환경이 와사비의 기능성 품질에 영향을 미칠 수 있음을 제시하였다.
이번 연구는 그동안 주로 와사비 뿌리에 집중되어 있던 연구에서 벗어나 상대적으로 활용도가 낮았던 와사비 잎의 기능성을 과학적으로 규명했다는 점에서 의미가 크다.
또한 재배방식에 따른 기능성 성분의 차이를 체계적으로 제시함으로써 천연 식품 보존 소재와 항균 소재 개발은 물론, 기능성 식품 및 바이오 산업으로의 활용 가능성을 제시하였다.
이번 연구는 우리 대학 식물생명공학과 졸업생인 Neil Patrick Uy(필리핀)의 주도적인 연구 수행과 이상현 교수의 지도 아래 이루어졌으며, 우리 대학과 필리핀 산카를로스대학교 간 국제공동연구의 우수한 성과로 평가받고 있다.
이상현 교수는 "이번 연구는 재배 환경에 따라 와사비 잎의 기능성 성분과 생리활성이 달라질 수 있음을 과학적으로 규명한 연구라는 점에서 의미가 있다"며, "앞으로 와사비 잎을 활용한 천연 식품보존 소재와 기능성 식품 소재 개발은 물론, 고부가가치 바이오소재 산업으로의 활용 가능성을 넓히는 중요한 기초 자료가 될 것으로 기대한다"고 전했다.
이번 연구에서는 고설재배(배지경) 방식과 물재배 방식으로 재배된 와사비 잎의 기능성 성분을 비교 분석하고, 식중독 및 병원성 세균에 대한 항균 활성과 quorum sensing 억제 효과를 평가하였다.
또한 UPLC-QTOF-MS/MS와 HPLC를 이용한 성분 분석, 분자 도킹(Molecular Docking) 및 ADMET 분석을 통해 주요 기능성 성분과 생리활성 간의 연관성을 종합적으로 규명하였다.
연구 결과, 고설재배(배지경) 방식 와사비 잎은 물재배 방식 와사비 잎보다 플라보노이드 함량이 높았으며, 항균 활성과 quorum sensing 억제 효과도 더욱 우수한 것으로 나타났다. 특히 isovitexin을 비롯한 주요 플라보노이드 성분이 이러한 생리활성에 중요한 역할을 하는 것으로 확인되어, 재배 환경이 와사비의 기능성 품질에 영향을 미칠 수 있음을 제시하였다.
이번 연구는 그동안 주로 와사비 뿌리에 집중되어 있던 연구에서 벗어나 상대적으로 활용도가 낮았던 와사비 잎의 기능성을 과학적으로 규명했다는 점에서 의미가 크다.
또한 재배방식에 따른 기능성 성분의 차이를 체계적으로 제시함으로써 천연 식품 보존 소재와 항균 소재 개발은 물론, 기능성 식품 및 바이오 산업으로의 활용 가능성을 제시하였다.
이번 연구는 우리 대학 식물생명공학과 졸업생인 Neil Patrick Uy(필리핀)의 주도적인 연구 수행과 이상현 교수의 지도 아래 이루어졌으며, 우리 대학과 필리핀 산카를로스대학교 간 국제공동연구의 우수한 성과로 평가받고 있다.
이상현 교수는 "이번 연구는 재배 환경에 따라 와사비 잎의 기능성 성분과 생리활성이 달라질 수 있음을 과학적으로 규명한 연구라는 점에서 의미가 있다"며, "앞으로 와사비 잎을 활용한 천연 식품보존 소재와 기능성 식품 소재 개발은 물론, 고부가가치 바이오소재 산업으로의 활용 가능성을 넓히는 중요한 기초 자료가 될 것으로 기대한다"고 전했다.