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향기성분 고생산성 사카로마이세스 세레비제 신균주 및 이를 이용한 맥주의 제조 방법
SACCHAROMYCES CEREVISIAE STRAIN WITH HIGH PRODUCTIVITY OF FLAVOR COMPONENTS AND PROCESS FOR PREPARING BEER USING SAME
- 허문석;
- 김창무;
- 김계원;
- 심재용;
- 박천석;
- ... 어중혁;
- 외 1명
초록
본 발명은 향기성분 고생산성 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) 신균주 NIBRFGC000498868에 관한 것이다. 본 발명의 사카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae) 신균주 NIBRFGC000498868(기탁번호: KACC 93278P)로 발효하여 주조된 맥주는 미각센서를 통한 관능 테스트 결과 시중에서 판매되는 상업용 맥주에 비해 모든 항목에서 높은 관능미를 보유하고 있는 것을 확인할 수 있었고, 동 균주에 대한 ITS 서열분석 결과와 MLST 분석 결과를 토대로 본 발명의 NIBRFGC000498868 효모 균주가 신균주임을 확인할 수 있었다. 또한, 동 균주는 발효 과정에서 바나나, 사과, 포도 등의 과일향, 카라멜향, 그리고, 아니스 및 정향의 시원한 향 등을 내는 이소아밀알코올, 이소아밀아세테이트 등의 화합물을 대량 생산하여 동 균주를 이용하면 관능성이 개선된 크래프트 맥주를 제조할 수 있다.
- 제목
- 향기성분 고생산성 사카로마이세스 세레비제 신균주 및 이를 이용한 맥주의 제조 방법
- 제목 (타언어)
- SACCHAROMYCES CEREVISIAE STRAIN WITH HIGH PRODUCTIVITY OF FLAVOR COMPONENTS AND PROCESS FOR PREPARING BEER USING SAME
- 저자
- 허문석; 김창무; 김계원; 심재용; 박천석; 이상진; 어중혁
- 발행일
- 2019-03-11
- 출원번호
- 10-2017-0079971
- 등록번호
- 10-1959128
- 출원일
- 2017-06-23
- 등록일
- 2019-03-11
- 지식재산권 유형
- 특허
- 양수인
- 대한민국(환경부 국립생물자원관장); 한경국립대학교 산학협력단; 경희대학교 산학협력단; 숙명여자대학교산학협력단; 중앙대학교 산학협력단