식물생명공학과 이상현 교수, 재배 방식에 따른 와사비 잎의 기능성 규명… YTN 사이언스 소개

우리 생명공학대학 식물생명공학과 이상현 교수의 와사비 연구성과가 YTN 사이언스 프로그램을 통해 소개됐다.

이번 방송은 이상현 교수 연구팀이 국제 학술지 Food Chemistry에 발표한 논문을 YTN 사이언스 제작진이 확인한 후 기획·촬영한 것으로, 서로 다른 재배방식으로 생산된 와사비 잎의 성분과 생리활성 차이를 과학적으로 분석한 연구 내용을 담고 있다.

연구팀은 재배조건이 다른 와사비 잎을 대상으로 식물화학적 성분을 분석하고, 항균 활성과 세균의 대사 작용 억제 및 세균막 형성 억제 효과 등을 비교했다. 이를 통해 와사비의 재배방식이 잎의 성분 조성과 생리활성에 영향을 줄 수 있음을 확인했다.

특히 이번 연구는 그동안 주로 근경을 중심으로 이용돼 온 와사비에서 잎의 활용 가능성에 주목했다는 점에서 의미가 있다. 와사비 잎이 기능성 식품 소재와 천연 항균 소재 등으로 활용될 수 있는 가능성을 제시함으로써, 국내 재배 와사비의 부가가치를 높이고 활용 범위를 확대할 수 있는 과학적 근거를 마련했다.

현재 이상현 교수는 식물생명공학과에서 식물 유래 천연물의 분리·구조 규명과 정량 분석, 재배환경에 따른 기능성 성분 변화 및 생리활성 연구를 수행하고 있으며, 한국천연물과학기술연구소 대표를 겸하고 있다.

이번 연구성과는 국제학술지 Food Chemistry에 게재됐으며, YTN 사이언스 영상 「재배법 하나가 바꾼 와사비의 가치–K-와사비의 새로운 도전」을 통해 연구과정과 국내 와사비 산업의 발전 가능성이 소개됐다.


[Food Chemistry 논문]
DOI: 10.1016/j.foodchem.2026.150109

[YTN 사이언스 영상]
제목: 재배법 하나가 바꾼 와사비의 가치 – K-와사비의 새로운 도전
영상 보기: https://www.youtube.com/watch?v=7N2gDAk13qY